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標題: 自制特麻特辣香腸，饞到你了沒？ [打印本頁]

作者: 流年染指寂寞 時間: 2021-12-31 09:41
標題: 自制特麻特辣香腸，饞到你了沒？
第一次自己動手做川味香腸，感覺還挺成功的

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    1.去皮八斤前夾肉，肥瘦是3：7比例，熱水快速清清洗一下，用廚房用紙擦干保證表面沒有水分，一定要擦干。
    2.肥瘦肉分開切，瘦肉切成大片狀，肥肉切成小條，這樣口感要好一些。當然如果不想那么麻煩可以讓攤主用切肉機一分鐘就搞定。
    3.調料是我自己配的比例如下（一斤肉）
    鹽10g
    冰糖粉8g（冰糖口感比白糖好）
    花椒面8g
    辣椒面10g
    高度白酒56度以上8-10g
    胡椒粉1.5-2g
    然后將配料和高度白酒按照比例全部放在一起將攪拌均勻，腌兩個小時。

    4.市場買的鹽漬腸衣，用清水洗去表面鹽漬，用清水加白酒泡半小時。泡好后用水龍頭來回沖洗3次4次，把腸衣套在漏斗上，尾部打個死結，或者用繩系死，把腌制好的肉一點點塞進去，一邊灌一邊用針排氣，不要灌太滿，容易爆，然后用線分成小段。
    5.然后用溫水燙一下香腸，然后掛起來放到陽臺晾干就可以了。
    我大概晾了一周的時間就干了，然后剪了一段拿來蒸，都出油了，香辣香辣的，實在是太好吃了。
    晾好的香腸可以抽成真空可以送給親朋好友，也可以放進冰箱里面冷凍，這樣既保鮮還不串味，能保存個半年以上都沒有問題的。

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