臘肉熏好了，留點肉做小酥肉，每年過年必須要有的炸貨

江湖兒女

      又到年底了，你家年貨備好了嗎？
      推薦一個家家都會做的菜，但是味道卻不一樣。把媽媽多年炸酥肉的秘訣奉上
      1、白酒腌肉（肉更香更松脆）
      2、不加水，用雞蛋掛漿（否則不成型，純蛋液更酥松）3、別用面粉（肉和漿容易分離）4、炸兩次（外酥里嫩）
      材料：
      豬里脊肉500g
      腌肉調料：花椒粒和姜末若干、白酒1勺、鹽1勺、糖1勺、十三香1勺
      面糊：雞蛋2個、鹽1勺、花椒粉2勺、土豆淀粉2大勺
      做法：
      1、將里脊肉切成長條，加入白酒、花椒粒、姜末、鹽、糖，腌制一小時以上。再加入十三香攪拌均勻。
      2、淀粉、花椒粉、雞蛋拌勻成糊狀，加入腌制好的肉中，帶上手套拌均勻。注意，拌好的肉條提起來應該是不掉漿的。
      3、鍋里放油，把木筷放進去的時候冒泡就可以開始放肉了，炸至開始變金黃撈出晾1分鐘。
      4、繼續燒油至8成熱，把酥肉倒進去再炸40秒就可以出鍋了！
      外酥里嫩，椒鹽味十足，偶爾會吃到一兩顆花椒，這個簡直就是酥肉的靈魂呀！這樣做出來的酥肉煮湯煮面都可以用，煮起來絕對不會外皮和肉分離哦（面粉調的漿就會）！各位都試試看吧

握不住的沙沙

經常炸 不過用的是自己家里自制的紅薯粉

香甜咖啡

原來做這個還有這么多講究啊

柔軟的小脆弱

難怪我做的不酥脆

討厭你

謝謝分享 借用了

好多壞人

淀粉和雞蛋的糊大概多稠啊？不知道要怎么配比

學習傳統文化

還是要紅苕粉   好些