自制特麻特辣香腸，饞到你了沒？

流年染指寂寞

      第一次自己動手做川味香腸，感覺還挺成功的

      1.去皮八斤前夾肉，肥瘦是3：7比例，熱水快速清清洗一下，用廚房用紙擦干保證表面沒有水分，一定要擦干。
      2.肥瘦肉分開切，瘦肉切成大片狀，肥肉切成小條，這樣口感要好一些。當然如果不想那么麻煩可以讓攤主用切肉機一分鐘就搞定。
      3.調料是我自己配的比例如下（一斤肉）
      鹽10g
      冰糖粉8g（冰糖口感比白糖好）
      花椒面8g
      辣椒面10g
      高度白酒56度以上8-10g
      胡椒粉1.5-2g
      然后將配料和高度白酒按照比例全部放在一起將攪拌均勻，腌兩個小時。


      4.市場買的鹽漬腸衣，用清水洗去表面鹽漬，用清水加白酒泡半小時。泡好后用水龍頭來回沖洗3次4次，把腸衣套在漏斗上，尾部打個死結，或者用繩系死，把腌制好的肉一點點塞進去，一邊灌一邊用針排氣，不要灌太滿，容易爆，然后用線分成小段。
      5.然后用溫水燙一下香腸，然后掛起來放到陽臺晾干就可以了。
      我大概晾了一周的時間就干了，然后剪了一段拿來蒸，都出油了，香辣香辣的，實在是太好吃了。
      晾好的香腸可以抽成真空可以送給親朋好友，也可以放進冰箱里面冷凍，這樣既保鮮還不串味，能保存個半年以上都沒有問題的。